Cours de Cuisine Le jardin de la Tour

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Jean-Marc Larrue, ancien élève de l´école hôtelière de Paris, a beaucoup voyagé, et sa cuisine inspirée par les produits du terroir, ne dédaigne pas de temps à autre, une saveur exotique, sans doute ramenée de l´un de ses voyages, au delà de nos frontières. Le Goût du bon est une valeur sure. L´acquérir demande quelques efforts. Qui le souhaite peut venir partager le repas préparé par “l´élève d´un jour”. Le tarif de ce repas est basé sur celui du menu confiance en 3 plats.

Hébergements à proximité

250 € A partir de

Hôtel d'Europe

Avignon
04 90 14 76 76

45 € A partir de

Cube Hôtel

Villeneuve-les-avignon
04 90 25 52 29

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Hôtel des Granges

Arles
04 90 96 37 21

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Avis et commentaires sur Cours de Cuisine Le jardin de la Tour

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Téléphone	06 80 48 55 08
Site web	Site internet officiel

Horaires

Horaires……………………Programme

10h00- 12h00
Arrivée des stagiaires au Restaurant. Le chef vous accueille
Appréhension théorique des fiches techniques des 2 recettes sélectionnées
Mise en application de la théorie abordée

12h15 – 14h00
Réflexion sur le cours présenté et sur l´accord des mets et des vins.
Dégustation des mets confectionnés dans l´harmonie des mets et des vins

L’Après Midi

Horaires……………………Programme

17h30 – 19h30
Arrivée des stagiaires au Restaurant. Le chef vous accueille
Appréhension théorique des fiches techniques des 3 recettes sélectionnées
Mise en application de la théorie abordée

19h45 – 21h30
Réflexion sur le cours présenté et sur l´accord des mets et des vins.
Dégustation des mets confectionnés dans l´harmonie des mets et des vins

Horaires

Pour les cours du Matin

Horaires……………………Programme

8h00 – 9h00
Arrivée des stagiaires au Restaurant. Le chef vous accueille avant de vous
accompagner au marché des Halles intra-muros, à proximité

9h00 – 12h30
Elaboration des fiches techniques des 3 recettes sélectionnées
Appréhension théorique
Mise en application de la théorie abordée

12h30 – 14h00
Au cours de l´apéritif, réflexion sur le cours présenté et sur l´accord des mets et des vins.
Dégustation des mets confectionnés dans l´harmonie des mets et des vins en présence du Chef et argumentation.

Pour les cours de l’après midi

Horaires……………………Programme

15h00 – 15h15
Accueil des stagiaires au Restaurant par le chef

15h15 – 19h00
Elaboration des fiches techniques des 3 recettes sélectionnées
Appréhension théorique.
Mise en application de la théorie abordée.

19h00 – 21h00Au cours de l´apéritif, réflexion sur le cours présenté et sur l'accord des met et des vins.
Dégustation des mets confectionnés dans l´harmonie des mets et des vins en présence du Chef et argumentation.

Horaires

09h00 – 10h00
Arrivée des stagiaires au Restaurant.
Le chef vous accueille avant de vous accompagner au marché des Halles intra muros, à proximité

10h00 – 11h00
Retour aux cuisines et élaboration des fiches techniques des 4 à 5 recettes sélectionnées. (selon le temps de réalisation des recettes choisies)

11h00 – 12h30
Collation et appréhension théorique

12h30 – 14h00
Déjeuner en présence du Chef, l´occasion d´un partage d´idées et de sensations

14h00 – 18h00
Mise en application de la théorie abordée
Confection des 3 recettes (entrée, plat, dessert)

18h00 – 19h00
Fin de réalisation des recettes
Dressage et décoration des assiettes, l´Art de la présentation

19h00 – 21h00
Apéritif, dégustation des mets confectionnés dans l´harmonie des mets et des vins en présence du Chef.
Critiques et autocritiques.

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